江碗碗江西小炒创始人李帅涛在2026江西小炒论坛上，以《江碗碗江西小炒从0到100家店》为主题，结合自身7年赣菜从业经验，从赛道选择、成本重构、模型验证、内容经营四大维度，分享了品牌在北方实现赣菜小店型连锁规模化扩张的实战方法与底层逻辑，核心总结如下：
精准选赛道，锚定赣菜蓝海机会：跳出湘菜、川菜的红海竞争，看准赣菜“鲜辣香”口味接受度高、消费基础扎实但全国品牌化程度极低的结构性空白；依托自身对赣菜文化的深度理解抢先布局，凭借品牌化先发优势，在北方市场切入赣菜赛道，避开高获客成本、高加盟壁垒的红海内卷。成本重构三板斧，打造极致性价比：不靠偷工减料，而是通过效率重建成本模型，让辣椒炒肉等核心菜品实现行业均价38-42元、江碗碗仅售18元仍盈利；一是机器替代人工，用切菜机省2名人力，年省10万+；二是改造厨房动线，从封闭厨房改为全明档炒菜，缩短协作路径提升翻台率；三是小店型创新，让100㎡小店日营业额与传统300㎡店持平，坪效提升3倍、综合成本降低50%+。打磨可复制小店模型，验证成熟再扩张：坚持“模型跑通再做连锁”的原则，将100㎡高坪效小店模型从第1家到第7家反复验证、迭代优化，确保模型的稳定性与可复制性，为后续从1到100家店的规模化扩张筑牢基础，避免盲目拓店的风险。内容经营为新招商利器，积累品牌信任资产：把握合作商决策前先通过抖音了解品牌的趋势，以内容经营打造信任资产；通过抖音内容矩阵输出门店运营、菜品出品、客流实况等真实内容，打造真实可信的创始人IP，让实战数据与粉丝口碑自然扩散；再结合行业论坛的官方背书，提升品牌认可度，大幅增强合作商信心、降低招商成本，李帅涛还指出，未来连锁品牌的竞争，核心也是内容信任资产的竞争。李帅涛最后总结了江碗碗从0到100家店的核心关键：选对蓝海赛道、打造极致性价比、打磨可复制模型、积累内容信任资产，并强调餐饮连锁的核心不是做一家赚钱的店，而是打造能让一百家店都赚钱的系统，为赣菜品牌连锁化发展提供了可落地的实战路径。江碗碗江西小炒创始人李帅涛
作为2026江西小炒食材供应链发展暨江西菜品牌发展论坛的主办方华平传媒创始人、江西省赣菜产业发展促进会副会长贺华平认为，这次江西小炒论坛非常大的亮点就是类似江碗碗品牌总部在外省由外省人创建的江西菜品牌越来越多、越来越强了。江西菜目前全国门店超过100家的品牌才5家，相对湘菜品牌全国超过100家的超过20家，发展空间巨大，江西菜不但江西人可以做，类似江碗碗一样河南人一年多的时间超过100家，以后会越来越多，也会对全国的江西菜品牌生态是一个好事情。这次华平传媒还把2026江西小炒论坛活动海报放到南昌火车站与南昌西站LED，也是鼓励全国餐饮人加入到江西菜的行业中来。
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